Kurban Eti Nasıl Saklanır? Uzmanlardan Sıcak Hava Uyarısı!

Kurban Bayramı yaklaşırken milyonlarca vatandaş kurban hazırlıklarını tamamlarken, uzmanlardan art arda uyarılar gelmeye başladı. Bu yıl bayramın sıcak havalara denk gelmesi nedeniyle özellikle kurban eti saklama koşullarında yapılacak en ufak ihmalin ciddi sağlık risklerine yol açabileceği belirtiliyor.

TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Yaşar Üzümcü, Kurban Bayramı öncesi yaptığı açıklamada, etin kesimden sonra doğru şekilde soğutulmadan buzdolabına yerleştirilmemesi durumunda, özellikle poşetler içinde üst üste yığılan etlerin arasında “ısı adacıkları” oluşabileceğini söyledi. Üzümcü, bu alanlarda bakterilerin hızla çoğaldığını ve etin bir gün gibi kısa sürede bozulabileceğini vurguladı.

“Etin Sıcaklığı Oda Isısına Düşmeden Buzdolabına Konulmamalı”

Gıda Mühendisleri Odası Başkanı Üzümcü, etin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiğine de dikkat çekerek, buzdolabına alınmadan önce mutlaka oda sıcaklığına kadar soğutulması gerektiğini ifade etti. Etin sıcak sıcak poşetlenip üst üste buzdolabına konulmasının ciddi bir hata olduğunu belirten Üzümcü, şu uyarılarda bulundu:

“Bu yıl bayram sıcaklara denk geliyor. Etin bozulma riski yüksek. Eğer kesimden sonra etler doğrudan buzdolabına yığılırsa, özellikle poşetlerin içinde yeterince hava almadıkları için soğuma eşit şekilde olmaz. Bu noktada etlerin arasında ısı adacıkları oluşur. Bu bölgelerde bakteri gelişimi çok daha hızlı olur ve etin bozulma süreci hızlanır. 24 saat içinde et kullanılamaz hale gelebilir.”

“Etleri Porsiyonlara Ayırarak Dondurun”

Üzümcü, etlerin doğru şekilde porsiyonlanarak saklanmasının büyük önem taşıdığını vurguladı. Tüketicilere, kurban etini küçük parçalar hâlinde ve hava geçirecek şekilde buzdolabı poşetlerine yerleştirerek muhafaza etmeleri çağrısında bulundu. Kısa sürede tüketilecek etlerin 4°C’de buzdolabında 1-2 gün saklanabileceğini belirten Üzümcü, geri kalan etlerin ise -18°C’de dondurulması gerektiğini söyledi.

“Kısa vadede tüketeceğimiz etleri buzdolabında 1-2 gün muhafaza edebiliriz. Ama eğer daha sonra tüketilecekse, kullanılacak miktarlarda porsiyonlanıp derin dondurucuda saklanmalı. Bu şekilde dondurulan etler 6 aya kadar bozulmadan kalabilir.”

Ancak bu noktada çok önemli bir detaya daha dikkat çekti: “Çözdürülmüş eti tekrar dondurmak kesinlikle doğru değil” diyen Üzümcü, bu durumun bakteriyel bozulmayı tetikleyerek gıda zehirlenmelerine neden olabileceğini kaydetti.

“Kıyma Sokakta Değil, Yetkili Yerlerde Çekilmeli”

Kurban Bayramı’nda en sık yapılan hatalardan biri de kurban etinin sokakta ya da hijyenik olmayan koşullarda kıyma hâline getirilmesi. Bu konuda da uyarıda bulunan Üzümcü, “Kıymanın açık alanlarda, uygunsuz ekipmanlarla çekilmesi halk sağlığı açısından çok riskli. Makineler yeterince temiz olmayabilir, bir önceki kıymayla temas eden yüzeyler mikroorganizma taşıyabilir. Bu da bozulmaya neden olur” dedi.

Etin lezzetli ve sağlıklı bir şekilde tüketilebilmesi için kesildikten sonra en az 24 saat buzdolabı koşullarında dinlendirilmesi gerektiğini hatırlatan Üzümcü, “Etin dinlenmesi dokusunu yumuşatır, pişmesini kolaylaştırır ve lezzetini artırır” dedi.

“Kıyma gibi ürünlerin ömrü buzdolabında 1-2 günle sınırlıdır. Parça etler 3-4 gün saklanabilir. Kavurma olarak hazırlanmış etlerin ömrü daha uzun olur. Ancak bu işlemlerin hijyenik koşullarda yapılması her şeyden önemlidir.”

“Kesim Alanları Sıkı Denetlenmeli”

Gıda Mühendisleri Odası Başkanı, Tarım ve Orman Bakanlığı’na da çağrıda bulunarak tüm kesim ve parçalama alanlarının sıkı denetlenmesi gerektiğini söyledi. “Sağlıksız ortamda yapılan kesimler hem hayvan refahına hem de halk sağlığına zarar verir. Bu nedenle tüm süreç şeffaf, izlenebilir ve hijyenik olmalı” diyen Üzümcü, güvenli bir bayram için herkesin üzerine düşeni yapması gerektiğini belirtti.

Etin doğru şekilde saklanması, yalnızca gıda israfını önlemekle kalmaz; zehirlenme, mide-bağırsak enfeksiyonu gibi ciddi sağlık sorunlarının da önüne geçebilir. Bu nedenle Kurban Bayramı’nda et saklama, işleme ve tüketim süreçlerinde uzmanların uyarılarına kulak verilmesi büyük önem taşıyor.

Kurban Bayramı 1, 2, 3, 4. günü eczane açık mı, kapalı mı? Eczaneler ne zaman açılacak?