Antalya’nın yüksek rakımlı İbradı ilçesinde yer alan asırlık bağlarda geleneksel pekmez sezonu açıldı. Akseki ve İbradı genelinde bağlardan toplanan üzümler, yörede yaşayan üretici kadınların emeğiyle gün boyu süren işlemlerden geçiyor.
Asırlık Bağlarda Zorlu Bağ Bozumu Mesaisine Geçildi
Bağlardan toplanarak "şırana" adı verilen taş havuzlara alınan üzümler çiğnenerek eziliyor, ardından elde edilen saf üzüm suyu bakır kazanlara aktarılıyor.
İbradı'nın Ürünlü Mahallesi’nde Rabia Özdemir ve Ormana Mahallesi’nde Nurten Korucu gibi yerel üreticiler, atalarından devraldıkları yöntemlerle üzüm şırasını katkısız bir şifa kaynağına dönüştürüyor.
Yağışların rekolteyi düşürdüğü bu sezonda sınırlı miktarda üretilen doğal pekmezin kilogramı tezgahlarda 500 liradan satışa sunuluyor.
Bakır Kazandaki Parlaklığın Sırrı Meşe Külünden Geliyor
Üzüm şırası yüksek ateşte yaklaşık 4-5 saat kaynatıldıktan sonra dinlendirilip süzülüyor ve yeniden kaynatma aşamasına geçiliyor. Ürünlü Mahallesi sakini Rabia Özdemir, meşe, incir ve ceviz gibi ağaçlardan elde edilen külü kullanmalarının nedenini, "Kimi toprak katıyor, kimi kül katıyor. Bizim burada kül katıyoruz. Bu kül pekmezimizin acısını alıyor, parlaklık veriyor" sözleriyle aktardı.
Küllenip süzülen şıranın tavalara alınarak saatlerce kaynatıldığını belirten Özdemir, "Annemizden öğrendik biz bu pekmez yapmayı. Anneme yardım ettik. Şimdi de kendimiz yapıyoruz. Annemiz artık yaşlandı, yapamadığı için biz yapıyoruz" diyerek aile geleneğini yaşattıklarını belirtti.
Market Raflarından Uzak Saf Emek
Hazır ürünlerin aksine tamamen el emeğiyle elde edilen ürün, kıvamını bulana kadar saatler boyu odun ateşinin başında takip ediliyor.
Pekmezin zahmetli yolculuğunu ve doğallığını koruma kararlılığını dile getiren Rabia Özdemir, "Eskiden annem yapıyordu, şimdi bizler yapıyoruz. Biz de öğrendiğimiz şekilde yapıyoruz. Bizden sonraki nesiller de bunları yapsın istiyoruz" ifadelerini kullandı.
Yağışlara Rağmen Ateş Sönmedi
Bu yıl bölgedeki üzüm bağlarını vuran olumsuz hava şartları rekolteyi ciddi oranda düşürdü.
Ormana Mahallesi’nden Nurten Korucu, yaşanan zorlu sezonu, "Köyümüzde bu sene üzüm az oldu. Yağmurlar asitli yağdı. Bağlara büyük zarar verdi. Bu yıl çok az oldu. Bağ bozumunu gerçekleştirdik. Üzümün şırasını çıkardık" sözleriyle anlattı.
Verim düşüklüğüne rağmen ocakları yakarak şırayı bakır kazanlara indirdiklerini aktaran Korucu, "Şırayı kazanlarda kaynattık. İçine tatlandırması için meşe külü atıyoruz. Daha sonra beklettikten sonra tavalara aktarıyoruz. 4-5 saat kaynatıyoruz ve pekmez elde ediyoruz" dedi.
