Kumluca'nın Coğrafi İşaret Almaya Aday Ürünleri

Toroslar’ın eteklerinden Akdeniz’in bereketli topraklarına uzanan Antalya'nın Kumluca ilçesi, kendine özgü mutfak kültürüyle dikkat çekiyor. Kuşaktan kuşağa aktarılan tarifler, bölgenin iklimi ve verimli topraklarının sunduğu doğal aromalarla birleşerek eşsiz bir tat zenginliği oluşturuyor.

Halkın gündelik sofralarından düğün ve yayla şenliklerine kadar her alanda önemli bir yere sahip bu yöresel lezzetler, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bölgenin kültürel hafızasının da bir parçası olarak görülüyor. Şimdi ise bu özel tatlar, değerini korumak ve gelecek kuşaklara taşımak için yeni bir sürece hazırlanıyor.

Antalya’nın Kumluca ilçesinde Coğrafi İşaretli Bitki ve Gıdaları Tespit Komisyonu bir araya geldi. Kaymakam Bahadır Güneş başkanlığında kaymakamlıkta yapılan toplantıda, ilçeye özgü gıda ve bitkilerin korunarak tescillenmesi için başvuru yapılmasına karar verildi. Sivil toplum kuruluşları, muhtarlar, belediye ve basın temsilcilerinin katıldığı toplantıda 11 ürün için coğrafi işaret için seçildi.

Kumluca'ya Özgü Coğrafi İşaret Almaya Aday Ürünler

Kumluca'ya has ince patlıcan yemeği, Beydağı fasulyesi, urgan fasulye, bamya yemeği, civge yemeği, köle, çaltı dolma biberi, Kuzca çakısı, kiriş, Alakır alası, diken kahvesi ürünleri için gerekli çalışmakar yapılarak coğrafi işaret başvurusunda bulunulacak.

İşte Antalya'nın Kumluca ilçesine özgü coğrafi işaret almaya aday ürünlerinin özellikleri ve tarifleri...

İnce Patlıcan Yemeği

Kumluca’nın sıcak ve verimli topraklarında yetişen ince patlıcan, çekirdeksiz ve ipeksi dokusuyla bilinmekte. Kumlu ve verimli topraklarda yetiştirilen bu patlıcan, soyulup tuzlu suda bekletilerek acı tadı alınıyor sonra kızartılıyor, baharatlar, domates ve soğanla hazırlanan sosla pişirilerek servis ediliyor. Yaz aylarında pazar tezgâhlarının en gözde ürünü oluyor.

İnce Patlıcan Yemeği Tarifi

Hazırlık: İnce, çekirdeksiz yerli patlıcanlar alacalı soyulup iri iri doğranır, suda bekletilerek acı tadı alınır. Domates rendelenir, soğan ince doğranır.

Pişirme: Zeytinyağında soğan kavrulur, domates eklenir. Patlıcanlar karıştırılmadan tencereye dizilir, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Yanında yoğurtla servis edilmesi yaygındır.

Beydağı Fasulyesi

Torosların soğuk iklimlerinde, Beydağı yaylasında geleneksel yetiştirme teknikleriyle yetiştirilen fasulye, ince kabuğu ve kendine has aromatik tadıyla öne çıkıyor. Kuru fasulye yemeği ve keşkek yapımında kullanılan bu fasulye, kan şekerini düzenleme, kilo kontrolü ve bağırsak sağlığına da önemli faydalarıyla öne çıkıyor. Düğün ve şenliklerde tercih edilen Beydağı Fasulyesi özellikle her yıl düzenlenen ve bölgenin en önemli kültürel etkinliklerinden biri olan Beydağı Fasulyesi Şenliğinde bolca tüketiliyor.

Beydağı Fasulyesi Tarifi

Hazırlık: Ayıklanmış taze fasulyeler ikiye bölünür, soğan ve domates hazırlanır.

Pişirme: Zeytinyağında kavrulan soğana domates eklenir, fasulyeler sosla birlikte pişirilir. İsteğe göre kuşbaşı etle de yapılabilir.

Urgan Fasulye

İnce ve uzun yapısıyla urgan ipini andıran bu fasulye ismini buradan alıyor, tatlı ve zengin tadıyla niş bir lezzet olarak tercih ediliyor. Kumluca’nın ovalarında bolca yetişmekte olan Urgan Fasulyesi zeytinyağlı ya da etli pişirilebilirken aynı zamanda kışın kurutularak da tüketiliyor. Yaz sofralarında en çok tercih edilen sebzelerden birisi.

Urgan Fasulyesi Tarifi

Hazırlık: Kalın ve etli fasulyeler ayıklanır ve iri doğranır.

Pişirme: Önce kavrulmuş soğan ve etle pişirilir, ardından domates sosu eklenir. Kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Bamya Yemeği

Kumluca’nın küçük taneli bamyası sivri uçlu ve ince bir yapıya sahiptir, limon suyu eklenerek pişirilir. Bu yöntem, yemeğin yapışkan dokusunu engellemek için kullanılıyor. Hem zeytinyağlı hem de etli pişirilen bamya, sindirim dostu sağlıklı bir yemek olarak yaz aylarında sofralarda, kışın ise iğneyle dizilip kurutularak mutfaklarda yerini alıyor.

Bamya Yemeği Tarifi

Hazırlık: Küçük ve taze bamyalar konik şekilde ayıklanır, limon suyu ya da koruk ekşisiyle ovularak bekletilir.

Pişirme: Soğan ve domates sosu hazırlanır, bamyalar tencereye yerleştirilir. Çok karıştırılmadan, kısık ateşte yavaşça pişirilir. İsteğe göre etli veya zeytinyağlı yapılır.

Civge Yemeği

Yerel halk arasında “cive” olarak da bilinen bu yemek yakın yörelerde ''cıvık'', '' cıvga'' gibi isimlerle de tanınıyor Kumluca'ya özgü tarifinde ise sebze çeşitliliği ile farklılık gösteriyor. Mevsiminde toplanmış taze Baharatlar, soğan, sarımsak domates, biber, taze fasulye ve ince bulgurla hazırlanıyor. Doyurucu ve ekonomik olmasıyla özellikle Yörük köylerinde sıkça tüketiliyor.

Civge Yemeği Tarifi

Hazırlık: Taze fasulye, patlıcan, biber ve domates iri iri doğranır. Soğan ve sarımsak hazırlanır.

Pişirme: Zeytinyağında soğan ve sarımsak kavrulur, domates eklenir. Sebzeler kat kat dizilip karıştırılmadan kısık ateşte pişirilir.

Köle Tatlısı

Buğday veya irmikle hazırlanan, tereyağıyla kavrulup pekmezle tatlandırılan köle, yörede bayram ve düğün sofralarının tatlısı olarak biliniyor. Helvaya benzeyen bu tatlı, özellikle kış aylarında tercih ediliyor.

Köle Tatlısı Tarifi

Hazırlık: Un, pekmez ve suyla koyu bir hamur hazırlanır.

Pişirme: Hamur küçük parçalar halinde kızartılır, üzerine sıcak pekmez veya şerbet dökülerek servis edilir.

Çaltı Dolma Biberi

Çaltı Mahallesi’nde üretilen dolma biberi, kalın etli ve tatlı aromasıyla biliniyor. Pirinçli ya da etli dolmaların ana malzemesi olan bu biber, kışlık turşu yapımında da tercih ediliyor.

Çatlı Dolma Biberi Tarifi

Hazırlık: İnce kabuklu biberler oyulur, pirinç, soğan, domates ve baharat karışımıyla doldurulur.

Pişirme: Dolmalar tencereye dizilir, üzerine domates sosu ve biraz su eklenerek kısık ateşte pişirilir.

Kuzca Çakısı

Antalya’nın Kumluca ilçesine bağlı Kuzca Mahallesi ile özdeşleşmiş, adını da buradan almış Kumluca yöresine ait bir et yemeğidir.
Bölge halkı tarafından özellikle düğün, bayram, asker uğurlama ve yayla şenliklerinde yapılır. "Çakı" kelimesi burada, eti iri iri parçalara bölme yöntemine atıfta bulunur. Eskiden eti kemikten ayırmak için bıçak yerine "çakı" kullanıldığı için bu ad kalmıştır. Et çakıyla kesilmişçesine iri ve kemikli şekilde kesilir ve soğan ve baharatlarla harmanlanan et kendi suyunda pişmeye bırakılır.

Kuzca Çakısı Tarifi

Hazırlık: Et, çakı ya da bıçakla iri kemikli parçalara ayrılır. Soğanlar yarım ay şeklinde kesilerek pişirilmeye hazır hale getirilir.

Pişirme: Bakır ya da döküm bir kazanda iç yağı eritilir.
Yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar yağda kavrulur. Et, kavrulan soğanlara eklenir ve yüksek ateşte mühürlenir. Üzerine tuz ve baharatlar eklenir. Ardından kendi suyunda pişmeye bırakılır.

Kiriş Otu

Dağ köylerinde doğal olarak yetişen bu yabani bitki, haşlanıp salata veya zeytinyağlı kavurma olarak tüketiliyor. Bahar aylarında toplanan kirişin bağışıklığı güçlendirici etkileri olduğuna inanılıyor.

Kiriş Otu Tarifi

Toplama ve Temizleme: Kiriş otu genellikle bahar aylarında, taze olarak doğadan toplanır. Toplanan kiriş yaprakları, saplarıyla birlikte temiz suyla iyice yıkanır.

Pişirme: Bir tencerede zeytinyağı ısıtılır, isteğe bağlı olarak ince doğranmış soğan eklenip kavrulur. Üzerine doğranmış kiriş otu ilave edilir, birkaç dakika sote edilir. Ardından rendelenmiş domates veya domates sosu eklenir, tuz ve baharatlar konur. Üzerine az miktarda su ilave edilip kısık ateşte kirişler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Alakır Alası

Alakır Çayı’nda yetişen bu alabalık türü Antalya Alakır çayına özgü endemik bir türdür, soğuk ve berrak sulardan aldığı lezzetle biliniyor. Izgara, tava veya buğulama olarak pişirilen balık, bölgedeki lokantalarda özel siparişle sunulan yöresel bir yemek olarak ilgi görüyor.

Alakır Alası Tarifi

Hazırlık: Temizlenen Alakır Alası, zeytinyağı, limon ve kekikle marine edilir.

Pişirme: Közde ya da ızgarada pişirilir. Yanında limonla servis edilir.

Diken Kahvesi

Yabani bir diken bitkisi olan Kenger'in(Diken otu) kavrulmuş tohumlarından yapılan diken kahvesi, geçmişte kahve bulunmadığında alternatif olarak tüketiliyordu. Günümüzde ise nostaljik bir içecek olarak yeniden popülerleşiyor.

Diken Kahvesi Tarifi

Hazırlık: Kenger (diken otu) tohumları kavrulur ve öğütülür.

Pişirme: Türk kahvesi gibi cezvede pişirime yöntemiyle hazırlanır, şekersiz veya şekerli tüketilebilir.

Antalya Trafiğinde Kask Yok, Hız Çok! 1 Haftada Rekor Ceza