Antalya’nın Elmalı ilçesinde kuşaklar boyu yaşatılan helvacılık geleneği, susamlı çörek helvasıyla bayram sofralarına tat katıyor. Düğünlerin ve özel günlerin vazgeçilmezi olan bu helva, leblebiciler çarşısında ustaların ellerinde şekilleniyor.
Gelenekten Geleceğe Taşınan Zanaat: Helvacılık
Elmalı’da yüzyıllardır süregelen bir tatlı geleneği olan helvacılık, sadece bir meslek değil aynı zamanda gözleme ve tecrübeye dayalı geleneksel bir zanaat olarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor. Susam, şeker ve çöven suyuyla hazırlanan helva; bayram, düğün ve özel günlerde konuklara ikram edilen en kıymetli lezzetlerden biri olarak öne çıkıyor.
Susamlı Çörek Helvası Nasıl Yapılıyor?
Elmalı helvasının imalatı oldukça zahmetli ancak bir o kadar da ustalık isteyen bir süreçtir. Ortalama 20 kilogram helva için şu malzemeler kullanılıyor:
- 20 kg toz şeker
- 10 kg kırmızı susam
- 5 kg beyaz susam
Bu karışım, bakır kazanlarda, gürgen ağacından yapılan özel küreklerle susamlar gözükmeyene kadar karıştırılıyor. Kıvama gelen helva geniş tepsilere dökülüp, beyaz susama batırılıyor ve elle karıştırılıyor. Ardından küçük topaklara ayrılıp yassı hale getiriliyor. Son aşamada, geniş eleklerde fazla susamlar eleniyor ve helva soğumaya bırakılıyor. Ortalama 15 dakikalık bekleme süresinin ardından ürün paketlenerek satışa hazır hale geliyor.
Leblebiciler Çarşısı’nda Yaşayan Lezzet
Elmalı’da bu geleneği sürdüren önemli isimlerden biri, Ahmet Millioğlu. Dededen kalma dükkânında helvacılığı sürdüren Millioğlu, bu zanaatı aynı heyecanla oğluna da öğrettiğini belirtiyor. Millioğlu, geleneksel damak tadının yaşatılması için kurumsal destek beklediğini de vurguluyor.
Sadece Tatlı Değil, Kültürel Miras
Elmalı’nın meşhur helvası, sadece bir tatlı değil; aynı zamanda bir kültürel miras, bir Elmalı kimliği olarak kabul ediliyor. Düğünlerde, bayram sabahlarında, özel konuklar için hazırlanan bu özel lezzet; geçmişle bugünü sofrada buluşturuyor.
