Geçtiğimiz gün MasterChef programına katılan 7 Mehmet’in üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ’ın programda bu pilavı yaptırmasıyla tekrar gündeme geldi. Antalya’nın dünyaca ünlü 7 Mehmet Restaurant’ında Sezen Aksu’ya ithaf edilen “Sezen pilavı”, bulgurun iç pilavla harmanlandığı özel bir tarif. İşte hikayesi, malzemeleri ve yapılışı…
Sezen Aksu’dan İlham Alan Bir Lezzet
Antalya’nın köklü restoranlarından 7 Mehmet, yalnızca yemekleriyle değil, aynı zamanda her tabağın ardındaki hikâyelerle de biliniyor. 1937’den bu yana hizmet veren restoranın en özel tariflerinden biri de “Sezen pilavı”. Bu lezzet, Altın Portakal Film Festivali sırasında Sezen Aksu’nun restoranı ziyaretiyle doğdu.
Adı "Sezen Pilavı" Oldu
Gece yarısı iç pilav isteyen Aksu’ya, hazırlık uzun süreceği için alternatif olarak özel bir bulgur pilavı sunuldu. İç pilav malzemelerini andıran bu zengin tarif, sanatçının beğenisini kazanırken, “Sezen pilavı” adı da yine Minik Serçe’nin esprili sohbetiyle verildi.
Bu “Evlen Benimle”
7 Mehmet’in üçüncü kuşak temsilcisi Mehmet Akdağ’ın anlattığına göre, Sezen Aksu pilavı tattığında “Evlen benimle” diyerek babasına espri yaptı. Cevap olarak “Ben evliyim” yanıtını alan Aksu, bu kez “Gel dost olalım” dedi. Sohbetin sonunda pilava bir isim verilmesi gerektiğinde ise Aksu, “Sezen pilavı olsun mu?” önerisiyle bu lezzeti ölümsüzleştirdi.
Sezen Pilavı Malzemeleri
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 yemek kaşığı sade yağ veya tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
200 gram tavuk veya kuzu ciğeri
1 adet kuru soğan
1 adet kapya biber
1 adet domates
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı file badem
Karabiber, yenibahar, tarçın ve tuz
3 su bardağı sıcak et/tavuk suyu
Sezen Pilavı Nasıl Yapılır?
Öncelikle kuş üzümleri ılık suda bekletilir, ciğerler ise küçük küpler halinde doğranıp hafifçe unlanır. Tencerede yağlar kızdırıldıktan sonra ciğerler kısa süre kavrulur. Ardından soğan, biber ve domates eklenir. Kuş üzümü, badem ve baharatlarla birlikte bulgur da tencereye alınarak kavrulur. Son olarak et suyu eklenip kısık ateşte 15-18 dakika pişirilir. Demlendikten sonra bademle süslenerek servis edilir.
