Antalya mutfağı deyince akla ilk gelenler piyaz, kabak tatlısı, turunç reçeli olsa da, yerel halkın sofralarında yıllardır pişen, dışarıdan gelenlerin ise adını dahi duymadığı bir lezzet var: Filsli Lapa. Asma yaprağının ferahlığı, bulgurun doyuruculuğu ve zeytinyağının yumuşak dokunuşuyla hazırlanan bu yöresel yemek, Antalya'nın pek bilinmeyen lezzetleri arasında. Peki, herkesin bildiği piyaz ve kabak tatlısının ötesinde Antalya mutfağında neler var? Antalya mutfağı hangi kültürlerin sentezidir? Filsli lapa nedir ve nasıl yapılır? Detaylar haberimizde
Antalya mutfağı hangi kültürlerden besleniyor?
Antalya, tarih boyunca farklı ırk ve milletlerin kesişim noktası olmuştur. Eski adı Pamfilya olan bu bölge, “ırkların ülkesi” anlamını taşıyan yapısıyla göç ve kültür zenginliğini sofrasına da taşımıştır. Özellikle son iki yüzyılda Kıbrıslı, Giritli, Moralı, Selanikli Türklerin yanı sıra Mısır’ın Dimyat bölgesinden gelen göçmenler, Antalya mutfağının çeşitliliğini artırmıştır.
Antalya yemeklerinin bu kadar çeşitli olmasının nedeni nedir?
Toros Dağları’nda yaşayan Yörüklerin yoğurt, peynir ve buğday ürünleri; Dimyatlıların mutfağa taşıdığı susam yağı (tahin); ve Antalya’nın 43 sebze, 50 meyve türüne ev sahipliği yapan iklimi birleşince mutfak, eşsiz bir zenginliğe kavuşmuştur. Bu da Antalya’yı Türkiye'nin en karakteristik yöresel mutfaklarından biri haline getirmiştir.
Antalya’nın coğrafi işaretli yemekleri hangileridir?
Antalya Piyazı, Serpme Börek ve Antalya Usulü Kabak Tatlısı, coğrafi işaret alarak tescillenmiş özgün lezzetlerdir. Bunun yanı sıra turunç ve bergamot reçelleri de tescilli tatlar arasında yer alır. Özellikle bergamotun kabuğundan elde edilen tozun siyah çaya katılmasıyla oluşan “Earl Grey” çayı, dünya çapında bilinmektedir.
Filsli Lapa nedir?
Filsli Lapa, Antalya’nın yerlilerince yapılan, çok fazla kişi tarafından bilinmeyen ama deneyenlerin unutamadığı geleneksel bir yemektir. Bulgur ve asma yaprağının muhteşem uyumundan doğan bu yemek, ayran veya yoğurtla birlikte tüketilir. Adını “filsli” yani yapraklı ve “lapa” yani sulu yapısından alır.
Filsli Lapa Malzemeleri Neler?
Filsli Lapa için Pilavlık bulgur, rendelenmiş domates, domates salçası, biber, ince doğranmış soğan, zeytinyağı, kuru nane, kekik, tuz ve doğranmış taze asma yaprağı kullanılır.
Filsli Lapa Nasıl Hazırlanır?
Öncelikle soğanlar zeytinyağında kavrulur. Ardından sırayla rendelenmiş domates, salça ve biber eklenerek karışım pişirilir. Karışıma bol miktarda su ilave edilir. Su kaynadığında önce bulgur, ardından doğranmış asma yaprakları tencereye alınır. En önemli püf noktası, yemeğin lapa kıvamında ve bol sulu kalmasıdır. Bulgurun fazla pişmemesi gerekir.
Antalya mutfağında Filsli Lapa’nın yeri ne?
Filsli Lapa, her lokantada bulamayacağınız, ev yapımı bir Antalya lezzetidir. Turistik işletmelerde değil, çoğunlukla yöre halkının mutfağında yaşar. Bu yönüyle adeta Antalya’nın “gizli tarif defteri”nden çıkan bir reçete gibidir.
