Toroslar’dan gelen geleneksel bir ziyafet: Etli, iç pilavlı ve eşsiz sunumuyla Kaburga Dolması (Laba), Antalya mutfağının en özel yemeklerinden biri olarak bayram sofralarında ve özel günlerde yerini alıyor.
Hareket Başladı
Antalya'da coğrafi işret hareketi başlatıldı. Bu adımdan sonra Antalya lezzetleri merak uyandırmaya başladı. İşte sizler için derlediğimiz Laba tarifi.
Kaburga Dolması Nedir?
Antalya’nın kültürel mirası olan Kaburga Dolması, halk arasında “Laba” adıyla bilinir. Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bu geleneksel yemek, özellikle düğünlerde, bayramlarda ve kalabalık sofralarda hazırlanır. Koyun ya da keçi kaburgasının iç harçla doldurulmasıyla yapılan bu yemek, hem görsel hem de lezzet açısından sofraların yıldızıdır.
Ana Malzeme:
- 1 parça koyun veya keçi kaburgası (karın boşluğuna denk gelen yarı kısım)
- 1 su bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
İç Harç Malzemeleri:
- 500 g karaciğer
- 1 adet böbrek
- 500 g kıyma
- 2 su bardağı sıcak suda bekletilmiş pirinç
- 1 adet soğan
- 1 kahve fincanı çam fıstığı (küher)
- 1 kahve fincanı kuş üzümü
- 1 çay bardağı kavrulmuş badem
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- ½ demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı tuz
Harcın Hazırlanışı
Soğanı diş diş doğrayıp tencereye alın. Orta ateşte sararıncaya kadar kavurun. Ardından zar gibi doğranmış böbrek, ciğer ve kıymayı ekleyin. Etler renk değiştirene kadar kavurun. Yıkanmış ve sıcak suda bekletilmiş pirinçleri, fıstık ve üzümleri ekleyin. 5 dakika daha kavurduktan sonra tuz, ince kıyılmış maydanoz ve karabiberi ilave ederek harcı tamamlayın.
Kaburganın Doldurulması
Kaburgayı karın tarafının uç kısmından başlayarak, kemik boyunca torba gibi açın. Hazırladığınız harcı çok bastırmadan doldurun. Açık kalan kısmı iğne iplikle dikin. Pişerken patlamaması için kaburga etlerine 5–6 kez bıçak veya şiş saplayın.
Labanın Pişirilmesi
Geniş bir tencereye zeytinyağı veya sıvı yağ koyarak orta ateşte kızdırın. Labanın önce bir yüzünü, ardından diğer yüzünü nar gibi kızartın. Tencereye, labanın yarısına gelecek kadar su ekleyin. 3–5 dakika kaynattıktan sonra ocağı kısın. Tencerenin kapağını kapatarak yaklaşık 2,5–3 saat pişirin. Etlere çatal kolayca batıyorsa pişmiş demektir.
Pilavın Hazırlanması
Labanın pişmesine yakın, kalan harçla pilav demleyin. Harç miktarına eşit suyu kaynatın, harcı ekleyin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ocağı kısın ve kapağı kapalı şekilde pilavı demleyin.
Servis ve Sunum Nasıl Olmalı?
Pişmiş labayı büyük bir servis tepsisine alın. Yanına demlenmiş pilavı koyarak sıcak servis edin. Geleneksel sunumda tepsi ortaya konur ve ortaklaşa yenir. Günümüz kent yaşamında ise bireysel tabaklarda sunum tercih edilir.
Lezzeti Zenginleştirmek İçin Ekstra Dokunuş
Dilerseniz harca 1 yemek kaşığı salça, 2–3 kaşık şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyerek farklı bir aroma yakalayabilirsiniz.
