Antalya’nın Efsane Lezzeti: Serpme Börek Nasıl Yapılır?

Antalya’da geleneksel çarşı mutfağının simgelerinden biri olan serpme börek, hem kıymalı hem de peynirli çeşitleriyle Antalyalıların damak zevkine hitap ediyor. Yalnızca Antalyalılar tadan herkesin tadı damağında kalıyor.

Antalya Usulü Serpme Börek Tarifi

Malzemeler

Antalya'nın geleneksel serpme böreğini hazırlamak için temel malzemeler şunlardır:

• 4 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ (hamuru yoğururken ve aralarına sürmek için)
• İç harcı için: 250 gram dana kıyma veya 200 gram beyaz peynir
• 1 adet kuru soğan (kıymalı iç harç için)
• Karabiber, pul biber, tuz
• Üzeri için isteğe bağlı tereyağı veya sıvı yağ

Hamurun Hazırlanışı Aşaması

Un geniş bir yoğurma kabına alınır. Ortası havuz gibi açılarak tuz ve su eklenir. Hamur ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğrulur. Üzeri örtülerek 30 dakika kadar dinlendirilir. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. Her bir beze hafif yağlanmış bir zeminde merdane yardımıyla yassılaştırılır.

Hamurun Açılması ve İç Harcın Eklenmesi Aşaması

Yassılaştırılan bezeler, elde savrularak veya oklava yardımıyla çok ince bir şekilde açılır. Hamurun ortasına, daha önce hazırlanmış olan iç harçtan (kıymalı veya peynirli) eklenir. Harç konulduktan sonra hamur zar gibi kapatılarak katlanır. Börekler tepsiye alınır.

Pişirme Aşaması

Hazırlanan serpme börekler, önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Çıkar çıkmaz üzerine tereyağı sürülerek servis edilebilir. Sıcak olarak, tercihen çay ya da ayran eşliğinde tüketilir.

Serpme Böreğin Tarihçesi

Serpme börek, adını yapım tekniğinden alıyor. Hamuru, un, tuz ve suyun karışımıyla yoğrularak beze haline getiriliyor. Bu bezeler yağlı tepsilerde bir süre dinlendirildikten sonra, merdane ile yassılaştırılıp elde savrularak açılıyor. Hamurun son derece ince olması, serpme böreğin ayırt edici özelliklerinden biri. Hazırlanan iç harç – tercihe göre kıyma ya da peynir – hamurun ortasına konulup baharatlarla lezzetlendiriliyor ve ardından katlanarak fırına veriliyor. Piştikten sonra çay ya da ayran eşliğinde sıcak olarak servis ediliyor.

Bu eşsiz lezzet, Antalya çarşılarında "serpme börekçi" olarak tanınan zanaatkârlar tarafından yaşatılıyor. Bu meslek grubunun en bilinen isimlerinden biri ise, Muratpaşa İlçesi Sinan Mahallesi’nde yarım asrı aşkın süredir bu işi sürdüren “Börekçi Tevfik” lakaplı Tevfik Çalışkaner. Üç nesildir devam eden bu aile geleneği, Antalya’nın kültürel ve gastronomik mirasına katkı sunmaya devam ediyor.