Antalya mutfağının en özel yemeklerinden biri olan Kulak Çorbası, geleneksel mantı kültürüyle birleşerek sofralara benzersiz bir lezzet sunuyor. İşte Antalya’nın ünlü Kulak Çorbası’nın malzemeleri, yapılışı ve püf noktaları…
Kulak Çorbasının Malzemeleri
(Mantı Hamuru İçin)
- 750 g un
- 3 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
Mantı İçi İçin
- 300 gr kıyma
- 1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- ½ tatlı kaşığı tuz
Diğer Malzemeler
- 1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli parça et)
- 2 su bardağı nohut
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
- 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kulak Çorbası Nasıl Yapılır?
(Ön Hazırlık)
Nohutları bir gece önceden tuzlu suda bekletin. Daha pratik yöntem isteyenler için nohutlar kaynar tuzlu suda 5 dakika haşlanıp, ardından haşlama suyunda 1 saat dinlendirilebilir. Şişmiş nohutları ve kemikli eti tencereye koyun, üzerini iki parmak geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamadan önce yüzeydeki köpükleri alın, ardından tuz ve salçayı ekleyin. Su azaldığında sıcak su takviyesi yaparak seviyeyi sabit tutun.
Mantının Hazırlanışı
Unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Yumurtaları çırparak içine ekleyin ve tuzla birlikte sert bir hamur yoğurun. Hamuru 15-20 dakika nemli bir bezle dinlendirin. İç harç için kıymayı baharatlarla ve fesleğenle yoğurun. Hamuru bezelere ayırarak ince açın, 1,5-2 cm kareler halinde kesin. Ortalarına nohut büyüklüğünde iç koyup üçgen şeklinde kapatın. Üçgenlerin uçlarını başparmağın tırnağında birleştirerek kulak görünümü verin. Hazırlanan mantıları unlayıp tepsiye yerleştirin.
Çorbanın Hazırlanışı
Et ve nohut piştiğinde sarımsak, limon suyu, pul biber ve naneyi ezin, çorbaya ekleyin. Sonrasında mantıları da çorbaya ilave edin. Mantılar şişip pişince kalan tereyağını pul biberle kızdırın ve çorbanın üzerine gezdirin. Sıcak servis edin.
