Antalya mutfağının en farklı tatlarından biri olan “Mercimek Dondurması”, kırmızı mercimek ve pirinçten yapılan, üzerine zeytinyağlı ve baharatlı sos eklenerek soğuk servis edilen geleneksel bir lezzet olarak biliniyor. Ramazan sofralarından yaz akşamlarına kadar tüketilen bu özgün yemek, adını soğuk servis edilmesinden alıyor.
Mercimek Dondurması Nedir?
Antalya’nın yöresel mutfak kültüründe yer alan mercimek dondurması, adıyla dondurma çağrışımı yapsa da aslında mercimek ve pirincin uzun süre pişirilip ezilmesiyle hazırlanan, ardından soğutularak sofraya sunulan özgün bir yemektir. Soğuk tüketildiği için “dondurma” adını alan bu lezzet, özellikle yaz aylarında serinletici bir seçenek olarak tercih ediliyor.
Mercimek Dondurması İçin Gerekli Malzemeler
Dört kişilik mercimek dondurması için 1 su bardağı kırmızı mercimek, 1 çay bardağı pirinç, 4 su bardağı su veya et suyu, 1 adet soğan, 4 diş sarımsak, 1 kahve fincanı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı karabiber, 2 adet kesme şeker ve 1 tatlı kaşığı tuz kullanılır. İsteğe göre salça da eklenerek lezzeti zenginleştirilebilir.
Mercimek Dondurması Nasıl Yapılır?
Ayıklanmış ve yıkanmış kırmızı mercimek ile pirinç, tencereye alınıp su ya da et suyu eklenerek kaynatılır. Tuz ve şeker ilavesiyle yaklaşık 40–50 dakika boyunca karıştırılarak pişirilir. Karışım iyice özleşip suyunu çektiğinde servis tabağına alınır.
Ayrı bir tavada zeytinyağı kızdırılır, ince doğranmış soğan ve sarımsak kavrulur. Üzerine kimyon, kırmızıbiber ve karabiber eklenerek hazırlanan bu sos, pişmiş mercimek karışımının üzerine dökülür. Yemeğin soğuması beklendikten sonra servis edilir. İsteğe bağlı olarak pul biberli kızdırılmış zeytinyağıyla lezzet artırılabilir.
Mercimek Dondurmasının Püf Noktaları
Yemeğin kıvamını tutturmak için mercimek ve pirincin iyice eriyene kadar pişirilmesi önemlidir. Soğutma sürecinde lezzet daha yoğunlaşır. Özellikle yaz aylarında soğuk servis edilmesi, Antalya mutfağında bu yemeği farklı ve özel bir yere taşır.
