Antalya'nın coğrafi işaretli serpme böreği, yaklaşık bir asırdır aynı ailenin ellerinde yaşatılıyor. 1930 yılında Kalekapısı'nda dedesi Tefik Çalışkaner'in başlattığı lezzet geleneğini sürdüren 81 yaşındaki Tevfik Ekizler, 69 yıldır her sabah gün doğmadan işinin başına geçiyor.
1930'da Başlayan Lezzet Yolculuğu Devam Ediyor
Henüz 12 yaşındayken ağabeyi Zeki Usta'nın yanında mesleğe adım atan Tevfik Ekizler, bugün Antalya'nın en tanınmış serpme börek ustalarından biri olarak gösteriliyor. Her sabah saat 05.00'te dükkânını açan Ekizler, börek hamurunu kendi elleriyle yoğuruyor, zar inceliğinde açtığı hamurları yaklaşık 70 yıllık dökme fırında pişiriyor.
"Hayata Yeniden Başlasam Yine Börekçi Olurdum"
Mesleğine duyduğu sevgiyi dile getiren Tevfik Ekizler, börekçiliğin kendisi için sadece bir iş değil, aile mirası olduğunu söyledi.
"Ben hayata yeniden başlasam yine börekçi olurdum. Bu meslek atalarımızdan bize kaldı. Ben de oğluma devretmek istiyorum. İşini severek yaparsan reklama gerek kalmaz."
Serpme Böreğin Sırrını Anlattı
Ekizler'e göre serpme böreğin en önemli püf noktası hamurun kıvamı. Yaz ve kış aylarında hamurun farklı hazırlanması gerektiğini belirten usta isim, hamurun zar gibi ince açılmasının lezzetin temelini oluşturduğunu ifade etti.
Kaliteli iç malzeme, doğru yağ kullanımı ve iyi pişirme tekniğinin de böreğin lezzetini belirlediğini söyleyen Ekizler, yılların deneyimiyle bu geleneği yaşatmayı sürdürüyor.
Teknoloji Sayesinde Dünyaya Açıldı
Eskiden daha çok Antalya ve çevresinden müşterileri olduğunu anlatan Ekizler, sosyal medya ve internet sayesinde bugün yurt dışından da birçok ziyaretçi ağırladığını söyledi.
"Serpme börek nerede yenir?" diye araştırma yapanların kendisine ulaştığını belirten Ekizler, gurmelerin ve gastronomi meraklılarının da sık sık dükkânına geldiğini ifade etti.
Gençlere Gastronomi Tavsiyesi
Gastronomi öğrencilerinin sık sık kendisini ziyaret ettiğini belirten usta börekçi, gençlere mesleklerini severek yapmaları tavsiyesinde bulundu.
"Her şey biter ama yeme içme bitmez." diyen Ekizler, gastronominin geleceği olan önemli bir meslek alanı olduğunu söyledi.
