Yaz aylarında sıcaklar arttıkça mutfaklarda gıda güvenliğinin önemi daha da artıyor. Belli gıda ürünlerinin sıcak havalarda daha kolay bozulması, bu dönemde tedarik zincirinde soğuk zincirin önemini daha da arttırıyor. Özellikle süt ve süt ürünleri (yoğurt, peynir, krema), pişmiş et ve tavuk yemekleri, deniz ürünleri, mayonez içeren salatalar, yumurtalı yemekler ile kremalı veya sütlü tatlılar gibi hassas ürünlerin hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekiyor.
Yüksek sıcaklıkların etkisiyle bazı gıdalar yaz aylarında daha çabuk bozulma riski taşıyor. Bu nedenle belirli ürünlerin kısa sürede tüketilmesi gerekiyor. Özellikle süt ve süt ürünleri (yoğurt, peynir, krema), pişmiş et ve tavuk yemekleri, deniz ürünleri, mayonez içeren salatalar, yumurtalı yemekler ile kremalı veya sütlü tatlılar gibi hassas ürünlerin hazırlandıktan hemen sonra servis edilmesi ve oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemesi gerekiyor.
Gıda Saklama Kuralları Hayati Önem Taşıyor
Sıcaklıkların artışı ile birlikte üretim tesisi ve ofis mutfaklarında gıdaların saklama koşullarının önemin bu dönemde daha da artıyor. Bu doğrultuda; soğuk zincir takibini gerçekleştirebilen güvenilir tedarikçilerle çalışılması büyük önem taşıyor. Yüksek sıcaklıkların etkisini gösterdiği yaz aylarında, üretim tesisleri ve ofis mutfaklarında gıdaların uygun koşullarda saklanması kritik önem taşıyor. Et, tavuk, süt ürünleri ve deniz mahsulleri gibi çok çabuk bozulabilen ürünlerin mutlaka 0-4°C aralığında muhafaza edilmesi ve soğuk zincirin sürekliliğinin sağlanması gerekiyor. Donmuş ürünlerin ise en az -18°C derecede saklanması uzmanlarca tavsiye ediliyor. Ayrıca uzmanlar, Soğutma sistemlerinin yaz aylarında daha yoğun çalıştığını hatırlatarak buzdolabı ve soğuk hava depolarının iç sıcaklıklarının düzenli olarak termometreyle kontrol edilmesini de öneriyor.
Yaz Aylarında Güvenli Gıda İçin Hijyen Kuralları!
Yaz mevsiminde artan sıcaklıklar, terleme ve çevresel bulaşma risklerini beraberinde getirerek hem kişisel hem de mutfak hijyeninin önemini daha da artırıyor. Bu dönemde güvenli gıda hazırlığı için şu kurallara dikkat edilmesi gerekiyor!
Yemek hazırlığı ya da pişirme öncesinde eller mutlaka yıkanmalı.
- Kullanılan tüm ekipmanlar, özellikle doğrama tahtaları ve tezgâhlar temiz olmalı.
- Bozulmuş, çürümüş ya da zarar görmüş gıda kısımları ayıklanmalı; meyve ve sebzeler bol suyla yıkanmalı ve dezenfekte edilmeli.
- Çiğ ve pişmiş ürünler ayrı tutulmalı, hazırlama ve pişirme aşamalarında birbirleriyle temas etmemeli.
- Pişirme işleminin yeterli sıcaklıkta yapıldığından emin olunmalı; özellikle kanatlı etlerinin iç sıcaklığı 75°C’yi geçmeli.
- Buzdolabından çıkarılan yiyecekler dış ortamda uzun süre bekletilmemeli, hemen tüketilmeyecek ürünler (örneğin zeytinyağlılar, mezeler, ara sıcaklar) hızla soğutularak uygun koşullarda muhafaza edilmeli.
- Dondurulmuş gıdalar çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı.
