Güney Kariyer Fuarı (GÜNKAF), Akdeniz Üniversitesi ev sahipliğinde gerçekleşti. Antalya’nın köklü restoranlarından 7 Mehmet’in sahibi Şef Mehmet Akdağ, genç aşçılarla buluşarak 88 yıllık gastronomi mirasını anlattı.
7 Mehmet’in Köklü Hikayesi
Aşçı adaylarıyla bir araya gelen Şef Mehmet Akdağ, ünlü restoranlarının tarihçesini paylaşarak şunları söyledi:
“Dedem küçük yaşta babasını kaybettikten sonra Atatürk’ün baş aşçısı Hacı Hasan’ın yanında çırak olarak çalışmaya başladı. Mutfakta hijyen konusunda katı kuralları olan Hacı Hasan, bir olay sonrası çalışanların saçlarını kazıdı. O sırada dedemin alnındaki yara izi ortaya çıktı. Eski Türkçe ve Arapçada ‘7’ anlamına gelen ‘V’ harfine benzeyen bu iz, restoranımızın ‘7 Mehmet’ ismini almasına ilham verdi.”
Antalya Mutfağını Dünyaya Tanıtıyor
Şef Akdağ, Antalya ve Türk mutfağının yurt dışında tanıtımına büyük önem verdiğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“İngiltere’de düzenlenen bir etkinlikte, üç gün boyunca Antalya ve Türk mutfağını tanıttık. Yabancı gastronomi yazarları ve basın, lezzetlerimize hayran kaldı. Bu etkinliklerle mutfağımızı dünyaya duyuruyoruz.”
Kaybolan Antalya Lezzetleri
Geleceğin şeflerine yerel lezzetlere sahip çıkmaları gerektiğini vurgulayan Akdağ, kaybolan tariflerin mutfaklarda yaşatılmasının önemine değindi:
“Geleceğin şefleri olarak restoranlarınızda en az 2-3 geleneksel Antalya yemeğine yer verin. Çünkü bazı yemekler unutulmaya yüz tuttu. Misafirler, bulundukları lokasyona özgü tatları tatmak ister. Bölgesel mutfak kültürünü korumak, sizi başarıya götürür.”
Mutfağın Her Köşesinde Çalışmak Önemli
Şef olmak isteyen gençlerin mutfağın her aşamasında tecrübe edinmesi gerektiğini vurgulayan Akdağ, bulaşıkhane dahil her bölümde çalışmanın önemine dikkat çekti:
“Üniversiteden mezun olan gençler, hemen şef olmayı istiyor. Ama mutfağın her aşamasını bilmeden yönetici olunmaz. Bulaşıktan tatlıya, soğuk meze bölümünden ana yemeğe kadar her aşamadan geçmek gerekir.”
Öğrencilere Kapısını Açtı
Akdeniz Üniversitesi Göynük Mutfak Sanatları Meslek Yüksekokulu öğrencilerinin etkinlik düzenleme talebine sıcak bakan Akdağ, öğrencilere mutfağını açmaya hazır olduğunu söyledi:
“Gençler için her zaman destek vermeye hazırım. Ne zaman isterseniz restoranımıza gelin, birlikte mutfakta çalışalım.”
Favori Lezzeti: Su Böreği
Aile geleneğini yaşatan Şef Akdağ, en sevdiği lezzeti şu sözlerle anlattı:
“Babamın yaptığı su böreği benim için çok özel. Babaannemden gelen bir tarif. Babam, pazar günleri mutlaka yapardı. Çocukken bu böreğin hamurunu kaçırırdım, babam da kızardı. Gelin, size de restoranımızda su böreği yapalım.”
Şef Akdağ’a Plaket Takdim Edildi
Söyleşinin sonunda, Akdeniz Üniversitesi Rektör Yardımcısı Prof. Dr. Ayşe Gülbin Arıcı, Şef Mehmet Akdağ’a teşekkür plaketi takdim etti. Öğrenciler, gastronomi alanındaki bu ilham verici buluşma için büyük memnuniyet duyduklarını ifade etti.
